4D厨房设计之用具、出品和卫生管理篇的内容如下：

一、用具管理。1、厨房用具如菜刀、菜篮子、操作台、菜盘、菜篮等一切用具由专人管理；2、任何时候都要确保用具的卫生和健全性；3、所有人员必须掌握厨房用具的正常使用方法；4、定期对厨房用具进行盘点检查，如有缺口、破损，及时向上级报告。这些都是4D厨房设计的重中之重。

二、出品管理。1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配给人，保证所有菜品都有质量管理人员。2、确保出品卫生、量足、口味准确、餐具完好、外形合格、规格统一；3、因质量原因导致客户退菜或投诉时，由菜品质量经理负责；4、多次以菜品质量投诉的厨师，厨师长有权给予其处分或辞退。

三、卫生管理。1、个人卫生管理。a、男厨师要平头、无胡子、不留指甲、戴厨师帽、穿厨师衣服、保持清洁；b、所有厨师必须每天洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不要使用化妆品，以免影响产品的味道；d、不可在厨房随意脱工作服或脱工作帽。

2、环境卫生管理。a、所有清扫用具：包括拖把、灰袋、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定保管场所，用过的要清理干净后放回原处；b、按岗位划分卫生区域，确保经常清洁。而且所有人都必须参加星期一的卫生大扫除c、定时检查厨房的脚清洁和用具清洁工作。

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